Rezept: Tomaten-Kokossuppe

Soll es schnell gehen in dieser Woche und trotzdem lecker sein?

Dann probiere doch mal diese leckere Tomaten-Kokossuppe. Die ist in 15 Minuten fertig und superlecker.

Zutaten für 4 Freundinnen:

• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Dosen (a 450 gr.) passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Orangensaft
• 1 EL Zucker
• Salz & Pfeffer
• Eine ordentliche Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel & Knoblauch fein hacken. Beides bei mittlerer Hitze in einem Topf mit dem Öl andünsten, bis es leicht Farbe bekommt.
2. Passierte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Suppe rein. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Natürlich immer wieder umrühren.
3. Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und den Orangensaft dazu geben. Noch mal 3 Minuten köcheln lassen.
4. Abschmecken und wenn Du willst kurz mit dem Pürierstab durchgehen.